Receptes

Tallar la carn a daus; tallar la ceba en rodanxes i l'all. Escalfar una tajina amb una mica d'oli d'oliva i coure la carn, les cebes i l'all. Anar remenant fins que estigui ben cuit.

Tallar la carn a daus; tallar i pelar les cebes, els naps, els tomàquets, les patates a daus i les pastanagues a juliana. A continuació escalfar una tajina a foc mig amb una mica d'oli i mantega, quan aquesta es fongui afegir la carn i coure-fins que quedi daurada.

Rentar i tallar molt fines totes les verdures i seguidament posar una olla de fang amb abundant aigua a foc mitjà i afegir tots els ingredients anteriors. A continuació Incorporar el brou de pollastre o la pastilla concentrada de brou de pollastre i deixar coure durant 1: 30h- 2h a foc mitjà. Abans d'acabar la cocció reajustar al punt de sal.

Tallar les cebes en fines làmina. En una olla de fang afegir la ceba tallada anteriorment, el brou de pollastre, aigua i oli, a continuació portar a ebullició durant 2.30h- 3h. Ajustar de sal.

Tallar el pollastre en vuitens i amanir amb sal i pebre al gust. A continuació incorporar en una cassola de fang oli fred (opcional: posar una mica de mantega de porc) i afegir el pollastre, els alls, la ceba, el tomàquet sencer, la fulla de llorer, la canyella en branca.

Tallar el rap a rodanxes, salar i enfarinar. Afegir oli en una cassola de fang i saltejar les rodanxes de rap i escamarlans durant 5 minuts màxim. Retirar i reservar.

Netejar i trossejar els bolets i els espàrrecs. A banda escalfar a foc suau una paella de fang amb oli, quan estigui calent incorporar els alls, els espàrrecs i salteu a foc mitjà durant 7min, a continuació incorporar els bolets i coure-ho tot fins que estigui daurat.

Pelar i trossejar la carxofa (utilitzar només el cor), la cua de la carxofa, les pastanagues, el pebrot vermell, el verd, les mongetes i els alls i reservar.