Recetas

Cortar la carne en dados; cortar la cebolla en lonchas y el ajo. Calentar una tajine con un poco de aceite de oliva y cocer la carne, las cebollas y el ajo. Ir removiendo hasta que esté bien cocido.

Cortar la carne a dados; cortar y pelar las cebollas, los nabos, los tomates, las patatas a dados y las zanahorias a juliana. A continuación calentar una tajine a fuego medio con un poco de aceite y mantequilla, cuando esta se derrita añadir la carne y cocerla hasta que quede dorada.

Lavar y cortar muy finas todas las verduras y seguidamente poner una olla de barro con abundante agua a fuego medio y añadir todos los ingredientes anteriores. A continuación Incorporar el caldo de pollo o la pastilla concentrada de caldo de pollo y dejar cocer durante 1:30h- 2h a fuego medio.

Cortar las cebollas en finas lámina. En una olla de barro añadir la cebolla cortada anteriormente, el caldo de pollo, agua y aceite, a continuación llevar a ebullición durante 2.30h- 3h. Ajustar de sal.

Cortar el pollo en octavos y aliñar con sal y pimienta al gusto. A continuación incorporar en una cazuela de barro aceite frío (opcional: poner un poco de manteca de cerdo) y añadir el pollo, los ajos, la cebolla, el tomate entero, la hoja de laurel, la canela en rama.

Cortar el rape en rodajas, salar y enharinar. Añadir aceite en una cazuela de barro y saltear las rodajas de rape y las cigalas durante 5 min máximo. Retirar y reservar.

Limpiar y trocear las setas y los espárragos. A parte calentar a fuego suave una paella de barro con aceite, cuando esté caliente incorporar los ajos, los espárragos y saltear a fuego medio durante 7min, a continuación incorporar las setas y cocerlo todo hasta que esté dorado.

Pelar y trocear la alcachofa (utilizar sólo el corazón), el rabo de la alcachofa, las zanahorias, el pimiento rojo, el verde, las judías y los ajos y reserve.