I el que resulta revelador és que, malgrat tota la tecnologia disponible avui, la terracota continua sent una de les millors opcions per cuinar i servir aliments.
A Graupera, fabriquem ceràmica des de fa més de 60 anys. Treballem la terra vermella amb coneixement tècnic acumulat durant generacions, i podem afirmar amb propietat que la terracota no és un material del passat: és un material amb prestacions tècniques reals que la ciència moderna valida.
Distribució uniforme de la calor: la clau de la cocció lenta
Una de les principals qualitats de cuinar amb terracota és la seva capacitat de distribuir la calor de manera uniforme i gradual. A diferència dels metalls, que concentren la temperatura en el punt de contacte amb la font de calor, la terracota absorbeix l’energia tèrmica i la reparteix per tota la superfície de la peça.
Això permet una cocció més lenta i homogènia, ideal per a plats tradicionals com estofats, cassoles, arrossos i receptes que requereixen temps i control. Els aliments no es cremen per sota mentre queden crus per sobre, un problema habitual amb materials metàl·lics prims. A més, la inèrcia tèrmica de la terracota fa que la peça mantingui la temperatura durant molt de temps un cop retirada del foc, cosa que és perfecta per servir directament a taula.
Seguretat alimentària: un material natural i saludable
En un context on cada cop es valoren més els productes sostenibles i saludables, la terracota ofereix una garantia que pocs materials artificials poden igualar. Fabricada a partir de fang natural cuit a alta temperatura, no allibera substàncies tòxiques ni altera el sabor dels aliments.
A Graupera, treballem amb esmalts saludables i sotmetem cada producció a controls estrictes de migracions, seguint les normatives europees de seguretat alimentària. Els nostres processos estan certificats segons ISO 9001 i ISO 14001, cosa que garanteix tant la qualitat del producte com el respecte pels estàndards mediambientals. L’experiència acumulada en el control de materials ens ha permès desenvolupar esmalts i composicions que mantenen la seguretat alimentària al llarg de tota la vida útil de la peça.
Cal destacar que no totes les ceràmiques són iguals. La qualitat del fang, la temperatura de cocció i la composició dels esmalts determinen si una peça és realment segura per al contacte amb aliments. Un fabricant amb control complet del procés, des de la selecció de la matèria primera fins a la validació final, pot garantir aquesta seguretat d’una manera que un producte importat sense traçabilitat no pot.
Versatilitat: del forn a la taula
Una de les qualitats més pràctiques de la terracota és la seva versatilitat funcional. Les peces refractàries es poden utilitzar al forn, a la vitroceràmica, al microones i fins i tot al foc directe, i després servir directament a taula sense necessitat de transvasar.
Aquesta doble funció (estri de cuina i objecte de servei) no és només una qüestió de comoditat. En la restauració professional, redueix el nombre de peces necessàries i simplifica el servei. A casa, aporta un valor estètic que connecta amb una manera d’entendre la cuina i la llar més conscient i propera.
L’evolució: StoneHeart PLUS+ i la terracota d’alt rendiment
La terracota tradicional tenia limitacions reals: porositat, fragilitat als impactes i desgast amb l’ús intensiu. A Graupera hem desenvolupat StoneHeart PLUS+, un material que parteix de la terra vermella però que assoleix prestacions tècniques equiparables al gres: porositat zero, major resistència als impactes i durabilitat a llarg termini.
Això significa que les cassoles de fang ja no són només per a la cuina lenta a casa. Amb la tecnologia adequada, la terracota pot competir al màxim nivell en restauració professional, servei diari intensiu i fins i tot en envasos alimentaris industrials.
Sostenibilitat real, no màrqueting
La terracota és un material local, natural i amb una petjada de carboni inferior a la del gres i la porcellana. A Graupera, treballem amb productes de proximitat, optimitzem l’energia dels forns i recuperem materials en una lògica de no residu. A més, les peces de terracota ben fabricades duren anys (fins i tot dècades), cosa que redueix el consum i el rebuig.
Cuinar amb terracota no és una tendència nostàlgica. És apostar per un material que combina qualitat, tradició, seguretat alimentària i funcionalitat, avalat per segles d’ús i per la tecnologia ceràmica actual.
